関西夏の風物詩と云われる「鱧」。
その食べ方が豊富の為に「魚編に豊」と書かれるようになったとか・・・。
鱧を美味しく食べるために必要なのが、骨切作業です。
「シャリっシャリっ」という音が調理場で聴こえてきます。
耳に小気味いい！！
爽やかな音が食欲をそそります。